应用报告|杜马斯定氮法测定乳制品中蛋白质含量
2024-04-1835
由于国家标准《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中规定了燃烧法仅作为食品中蛋白质测定的第三法，为了将其与第一法（仲裁法）凯氏定氮法结果相统一，本应用报告主要就蒙牛乳业相关产品（奶粉、牛奶以及酸奶等乳制品）中蛋白质含量的测定进行方法开发，使用“杜马斯定氮仪”（燃烧法）和凯氏定氮法测得乳制品中的蛋白质含量，并将两种方法的结果进行比对，得到了高钙奶粉、纯牛奶以及原味酸奶凯氏氮与杜马斯氮的比例系数（K=KN/DN），分别为0.9881、0.9674和0.9660。该比例系数便于用户直接使用杜马斯定氮仪在加工生产过程中对乳制品中的蛋白质含量进行监控。
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